Κεραμιδιότικη πεταλιδόπιτα
Υλικά
- 1 1/2 κιλό πεταλίδες
- 5-6 μέτρια κρεμμύδια
- 350 γραμ. λάδι
- 1 κρασοπότηρο ρύζι
- 7 + 2 δη λ. 9 φύλλα σπιτικά (όπως φτιάχνουμε για την πίτα - τα 2 απ' αυτά τα ψήνουμε σκέτα σε ταψάκι)
- αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Πλένουμε τις πεταλίδες. Τις βράζουμε με λίγο νερό (ίσα ίσα να τις σκεπάζει). ’Αφού βράσουν, περίπου μισή ώρα, αδειάζουμε το ζουμί τους και πέφτουν οι πεταλίδες ξεκολλημένες από το όστρακό τους σε μια λεκανίτσα.
Καβουρδίζουμε καλά τα κρεμμύδια με το λάδι, ρίχνουμε τις πεταλίδες, τα 2 ψημένα φύλλα, τριμμένα σε κομματάκια, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.
’Ανοίγουμε 7 άλλα φύλλα. Βάζουμε σε μέτριο ταψί για στρώση 4 φύλλα λαδωμένα, στη μέση τη γέμιση, και άλλα 3 φύλλα από πάνω. Ρίχνουμε και άπ' έξω λάδι (όπως ακριβώς σ' όλες τις πίτες).
Την ψήνουμε σε φούρνο 1 ώρα.
Υπάρχει και εναλλακτική συνταγή
Υλικά:
1 κιλό πεταλίδες πλυμένες, 4-5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1/2 του φλυτζανιού ρύζι, 1 και 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο περίπου, 8 φύλλα χωριάτικα (κατεψυγμένα ή σπιτικά), αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Παρασκευή:
Λαδώστε 2 από τα φύλλα και ψήστε τα σκέτα ξεχωριστά.
Βράστε για 30′ τις πεταλίδες σε νερό που ίσα να της σκεπάζει. Σουρώστε τις και πετάξτε τα όστρακά τους.
Σε βαθύ τηγάνι, κάψτε λίγο από το λάδι και ροδίστε τα κρεμμύδια 5′, προσθέστε και τις πεταλίδες και λίγο από τον ζωμό τους, ανακατεύετε για 3′-4′ και τραβήξτε το σκεύος από τη φωτιά.
Προσθέστε στο σκεύος, θρυματισμένα τα 2 φύλλα που ψήσατε, το ρύζι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
Σε ανάλογο ταψί, στρώστε 3 από τα φύλλα, λαδώνοντας τα ένα-ένα, απλώστε επάνω τους τη γέμιση και καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας τα πάντα ένα-ένα. Τέλος, ραντίστε την πίτα με το υπόλοιπο λάδι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα.
