Το γλυκό καρυδάκι γίνεται την άνοιξη όταν τα καρύδια είναι ακόμη τρυφερά. Μιλάμε για ένα από τα καλύτερα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού, αν όχι το κορυφαίο.
Μόνο τα μικρά και τρυφερά καρυδάκια είναι κατάλληλα για γλυκό.
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό καρυδάκια μικρά και τρυφερά
- 1 κιλό ζάχαρη
- 2 ποτήρια νερό
- λεμόνι
- γαρύφαλλα
- ασβέστη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε τα καρυδάκια (προσοχή μόνο με γάντια γιατί θα μαυρίσουν τα χέρια σας) και τα τρυπάμε με μια χοντρή βελόνα .Αν δεν τρυπιέται εύκολα δεν είναι κατάλληλο για γλυκό γιατί θα είναι σκληρό.
- Τοποθετούμε τα καρυδάκια σε ένα κουβά με νερό για 3 μέρες αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα.
- Φτιάχνουμε ένα αραιό διάλυμα ασβέστη νερό (ασβεστόνερο) και τοποθετούμε σε αυτό τα καρυδάκια κι αφήνουμε 2 ώρες.
- Ξεπλένουμε καλά από το ασβεστόνερο κα βράζουμε τα καρυδάκια 5 διαδοχικές φορές από πέντε λεπτά για να ξεπικρίσουν.
- Αφήνουμε τα καρυδάκια πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγκίσουν 2- 3 ώρες.
- Καρφώνουμε ένα γαρύφαλλο στο καθένα καρυδάκι ( αν δεν σας αρέσει πολύ η γεύση του γαρύφαλλου βάλτε σε μια γάζα λίγα γαρύφαλλα τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα με το γλυκό και στο τέλος πετάξτε τα).
- Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα καρυδάκια .
- Βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι.
- Εγώ αφήνω το γλυκό για 24 ώρες στην κατσαρόλα και αν δεν έχει δέσει καλά το ξαναβράζω την επόμενη.
Μια φίλη μου προσθέτει στο τέλος 2 κουταλιές μέλι.
Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
